ANCHOAS DE LAREDO XL (6 ud)
tostadas de pan, mantequilla tostada a la brasa con ajo 12

¿CROQUETA O NIGUIRI? (4 unid)
a base de leche de coco - Kimchee + atún rojo y pasta XO 12

UNA DE RABAS
Calamares fritos + ali oli de ajo negro ylima 10,50

GUACAMOLE AL MOMENTO Y GAMBA CRISTAL
+ totopos fritos en casa, sichimi tougarashi 15

ENSALADILLA RUSA
ventresca de bonito y gambas cristal 14

TARTAR DE ATÚN ROJO
Aliño nikkei, yema de gallinas libres y aceite de trufa blanca 18

BURRATA PASIEGA
burrata al pesto, albahaca, tomate seco y brotes 17

GAZPACHO DE TOMATE Y FRESONES
Burrata, salmorejo de tomate - fresones, anchoa ahumada,
albahaca y pan frito 17

ENSALADA DE VENTRESCA DE ATUN
Tartar de tomate de isla, cebolla morada encurtida ,
láminas de aguacate y piparrita 16

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO TRUFADO
en pan de mantequilla, , yema de gallina libre trufada, parmesano madurado y encurtidos 18

ZAMBURIÑAS TOSTADAS 6 ud
gazpacho verde de piparra ecológica, leche de coco texturizada y ajo frito 18

GARRA DE PULPO DE ROCA BRASEADO
parmentier de truga blanca, polvo de maiz y emulsión de pimentón Vera 19,50

GAMBAS DE HUELVA
0% tonterías añadidas 18

CHIPIRONES TOSTADOS
texturas de cebolla morada y garritas crunchy 14,50

LUBINA ASADA
Refrito montado de jerez , pesto de piparra ecólogica y chips de ajo 18

DORADA
+ gazpacho de piparra y refrito meloso 18

LOMO BAJO MADURADO (1/2 KILO)
maduración mínima de 60 días acompañado de parmentier
y pimientos de isla 28

SOLOMILLO DE VACA
puré robuchón, pimientos verdes fritos y mantequilla ajo negro 23

LAGARTO IBERICO AL SARMIENTO
Puré de boniato y zanahoria baby 18

COSTILLAR GLASEADO
Lacado en su propio jugo reducido y
papa rota con huacaina - miel (picante) 18

TARTA DE QUESO AL HORNO
Chantilly de 5 especias chinas 6,50

TORRIJA DE PAN DE MANTEQUILLA
brioche arrosconado caramelizado a golpe de soplete 6,50

BROWNIE CON COMPLEJO DE COULANT
+ crumble de almendras 6,50

MENÚ INFANTIL
Fingers de pollo, croquetas y papas fritas 9,90