Nuestra selección, 100% IBERICOS
Cecina, panceta, salchichón, chorizo y caña de lomo. I
Por persona 7

Jamón de bellota, 100% ibérico, Juan Manuel (D.O.Guijuelo)
Acorn-fed ham, 100% Iberian, Juan Manuel (D.O. Guijuelo)
Juan Manuel (D.O. Guijuelo) 28

Caña de lomo de bellota, 100% Ibérico, Juan Manuel (Selección)
Acorn-fed pork loin, 100% Iberian, Juan Manuel (Selection)
100g 20

Panceta ibérica y su Pan Guapo.
3 unidades
Por persona 3

Cecina de vaca suprema Ancestral OKELAN (100g)
OKELAN Ancestral Supreme Beef Jerky 14

Tabla de quesos artesanos, MANCHEGOS
Artisan cheese board
Por persona 6

Berberechos Peperetes 60/70
60/70
Molusco bivalvo 32

Berberechos 45/55 piezas
Cockles 45/55 pieces 16

Mejillones en escabeche 12/16 piezas
Pickled mussels
12-16 piezas 12,50

Hueva de Mujol
Mullet roe
100g 27

Mojama
Mojama
100g 12,50

Bastón de Guarreta casera (Pozo-Cañada) con compota de queso crema y manzana
Homemade Guarreta stick (Pozo-Cañada) with cream cheese and apple compoteCar
Carniceria JUANIN (Pozo - Cañada ) 4,50

Nuestra selección, 100% IBERICOS
Cecina, panceta, salchichón, chorizo y caña de lomo. I
Por persona 6,50

Caviar (Persé) de 20 gr ( Acipenser naccarii )
20 gr can of caviar 45

Ensaladilla de tartar de atún rojo y tartar de viera con un toque de ají amarillo y mayonesa de gamba
Duo of red shrimp salad and red tuna tartar with a touch of yellow chili 15

Tosta de anguila ahumada con queso, cherry confitado y salsa XO
Smoked eel toast with cheese, candied cherry and XO sauce 6,50

Nuestra anchoa con mantequilla sobre pan brioche y velo de panceta ibérica, sobre tomate natural
Our anchovy on brioche bread and veil of Iberian bacon, on natural tomato 5

Tataki de presa ibérica sobre pan soplado, mayo-wakame y sésamo de wasabi
Iberian pork tataki on puffed bread, mayo-wakame and wasabi sesame 15

Calamar nacional con bilbaina y alioli de ajo negro
National squid with bilbaina and black garlic aioli
500 gr -APROX 26

Parrillada de verduras con parmentier de batata
Grilled vegetables sweet potato parmentier 9

Alcachofa confitada con crema de setas y foie, velo de papada ibérica y emulsión de yema trufada
Confit artichoke with mushroom and foie cream, veil of Iberian jowl and truffled yolk emulsion 6,50

Forrete de cochinillo LECHAL, con puré de patata trufado
Suckling pig forrete, with truffled mashed potato 24

Croqueta de cordero con mayo Bull y Yuca frita
Lamb croquette with Bull mayo and fried yuca 2,65

Croqueta de bacalao ahumado con ajo negro y piel crujiente ( FECAM)
Smoked cod croquette with black garlic and crispy skin 2,65

Ostra Guillardeau, Nº2
Guillardeau Oyster, No. 2 4,90

Quisquilla cocida
cooked shrimp
12 ud 18

Almejas fritas salteada con ajos y piñones
Fried clams sautéed with garlic and pine nuts 16,50

Zamburiña del Pacífico, con mantequilla de soja, jamón y setas shitake
Pacific scallop, with soy butter, ham and shitake mushrooms 3,50

Ensalada de tomate del terreno con ventresca de atún , bonito y piparras
Local tomato salad with tuna belly, bonito and piparras 14

Ventresca de atún rojo (1Kg) a la parrilla con guarnición
Grilled red tuna belly with garnish
KILO 105

Bacalao a la papillot con sus verduras
Cod a la papillot with vegetables 26

Corvina macerada en salsa de ostras y soja con salsa holandesa trufada y verduritas a la parrilla , falso risotto de boletus y tierra de pistacho
Corvina with peanut sauce, codium seaweed and vegetables 22

Salmón al toque de miel y mostaza con verduritas.
Salmon with a touch of honey and mustard and vegetables. 16

Chuletón de vaca Sinmental (1 kg) a la parrilla
Grilled Sinmental beef ribeye (1 kg)
1 kg 75

Lomo alto de vaca Sinmental ( 500g ) aromatizado al romero con su grasa natural
Sinmental beef top Loin (500g) flavored with rosemary and its natural fat
500 gr. 46

1/4 Lechazo de cordero manchego, asado con su guarnición
Roasted Manchego lamb, suckling pig with its garnish
(IGP) D.O La Mancha 50

Paletilla de cordero lechal a baja temperatura con guarnición
Suckling lamb shoulder at low temperature with garnish
(IGP) D.O La Mancha 26

Arroz meloso de gamba roja y calamar nacional
Creamy rice with red shrimp and national squid 20

Tarta de manzana Asador Concepción
Apple pie from the Asador Concepción 7

Brownie de chocolate con pistacho, sopa de chocolate blanco y helado de pistacho
Chocolate brownie with pistachio, white chocolate soup and pistachio ice cream 7

Tarta de queso La Mancha con helado de romero
La Mancha cheesecake with rosemary ice cream 7

Torrija casera de turrón con fresas al ron y chutney de orejones
Homemade French toast 6,50

Tarta de la casa 6

Fruta de temporada ( Piña, sandía, manzana...) 5

Sorbete de fruta
sorbet fruit 5