PALETA IBERICA D.O. GUIJUELO CON DADOS DE QUESO DE PIÑA 25

CECINA DE BUEY PREMIUM 19

SURTIDO DE PALETA IBÉRICA Y LOMO IBÉRICO D.O. GUIJUELO 18

CROQUETAS CASERAS DE JAMON DEL ESENCIA
6 unidades 15

MORCILLA FRITA DE BURGOS
Con pimientos rojos asados en nuestros fogones 14

ANCHOAS DE SANTOÑA EN ACEITE DE OLIVA EDICION LIMITADA
Hechas a mano / Serie Platinum 29

SALMOREJO CON HELADO DE IDIAZABAL Y CRUJIENTE 12

LA TERRINA DE QUESO DE CABRA
Con miel y tostadas 12

LA SOPA DE PESCADO del Esencia
de congrio, rape y almejas 19

POTAJE DE GARBANZOS CON RAPE Y ALMEJAS 22

ALUBIAS DE TOLOSA Y SUS SACRAMENTOS
Con morcilla de Burgos, chorizo, costilla y jamón D:O Guijuelo 19

CREMA DE CALABAZA
con citrico, jugó de carne, huevo poche y cresta de ibérico 19

MENESTRA DE VERDURAS DE TEMPORADA
coronadas con jamón ibérico D.O. Guijuelo 21

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO CON PATATA ASADA Y PIMIENTOS CASEROS 22

ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS ASADOS CON VENTRESCA, ANCHOAS Y CEBOLLA POCHADA 24

ENSALADILLA RUSA CON LANGOSTINOS 14

ENSALADA DE VENTRESCA
Con tomate, lechuga, cebolla y anchoas 22

ENSALADA MIXTA 19

LANGOSTINOS CARIBEÑOS BRASEADOS AL COGÑAC 22

GAMBAS PLANCHA 24

NAVAJAS 16

ZAMBURIÑAS 21

PULPO A LA FEIRA SOBRE CAMA DE PARMENTIER 26

ALMEJAS A LA SARTÉN 29

MERLUZA CONFITADA A 45 °C CON PIMIENTOS ASADOS 28

MERLUZA LOMOS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS 29

MERLUZA A LA BRASA CON SU REFRITO Y AOVE 26

CHIPIRONES A LA BRASA CON ALI OLI DE LIMA 22

CHIPIRONES EN SU TINTA CON KUX KUX 22

BONITO DEL NORTE A LA PLANCHA 23

BONITO DEL NORTE CON TOMATE 24

BACALAO A LA BIZKAINA 24

BACALAO AL PIL PIL 24

COSTILLA A LA BRASA CON PATATAS, PIMIENTOS VERDES Y NUESTRA SALSA SECRETA 19

ENTRECOTTE DE LOMO BAJO CON PATATAS FRITAS Y PIMIENTOS VERDES DE GERNIKA 25

PAVITA AL HORNO A LOS DOS PURÉS MANZANA Y CASTAÑA 28

CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA CAZADORA Y PARMENTIER 24

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA CON TRUFA NEGRA SOBRE PARMENTIER DE PATATA 25

SOLOMILLO DE GANADO MAYOR CON PIMIENTOS ASADOS Y PATATAS FRITAS CASERAS 27

TXULETA DE GANADO MAYOR 1 KG. 58

CARRILLERAS IBÉRICAS AL VINO TINTO Y PARMENTIER 22

RISSOTTO DE CARRILLERAS DE CERDO 22

CALLOS A LA BIZKAINA 19

MANITAS DE CERDO A LA BIZKAINA 19

TARTA DE TRUFA Y CHOCOLATE 8

PANTXINETA CON CHOCOLATE CALIENTE 9

TABLA DE QUESOS 12

TORRIJA PAN BRIOCHE CON MIEL Y HELADO 9

TARTA DE QUESO AL HORNO 8