PICOTEO / Pecking
Anchoas del Cantábrico especiales de Santoña
“Premium Cantabrian anchovies from Santoña”
25
Cabecero 100% bellota, pan de coca y mantequilla trufada
100% acorn-fed coppa with coca bread and truffle butter
16
Croquetas de rabo
Oxtail croquettes
12
Tomate ibérico , emulsión de piparras, huevo rallado y almendras fritas
Garden tomato, piparra pepper emulsion and grated egg
15,90
Ensaladilla de berberechos con ventresca de atún en aceite
Cockle salad with tuna belly preserved in olive oil
16,90
Gyozas de cerdo a la plancha, consomé y mostaza de yuzu
Grilled pork gyozas, consommé and yuzu mustard
13
Puerro confitado a la plancha, salsa César y parmesano
Grilled confit leek with Caesar dressing and Parmesan
14,90
Tortilla fea trufada, patata y puerro
Truffled Ugly-style omelette with potato and leek
16,50
Falso arroz meloso, setas shitake y gamba blanca al ajillo
Creamy false rice, shiitake mushrooms, garlic white prawns
18,50
Callos a la “alfonseña”
Alfonseña’-style tripe, slightly spicy
16
TAPAS DE AUTOR / Author Tapas
Alcachofa de huerta a la plancha con vinagreta de miel trufada
Grilled fresh artichoke with truffled honey vinaigrette
4,50
Coca de sardina ahumada al sarmiento, majao de aguacate y sésamo garrapiñado
Coca flatbread with vine-smoked sardine, avocado mash and caramelized sesame
7
Tosta de oreja fina crujiente, cebolla caramelizada y mojo
Crispy thin pork ear toast with caramelized onion and mojo sauce
7,20
Tomate dulce semiseco, burrata y arbequina
Semi-dried sweet tomato with burrata and arbequina
8
Tataki de salmón, ajo blanco y aceituna negra
Salmon tataki, ajo blanco, and black olive
12,40
Crunch roll koreano de perdiz en escabeche y col
Korean crunch roll with pickled partridge and cabbage
8
Canapé hojaldrado de foie a la plancha, manzana mantecada y naranja amarga
Puff pastry canapé with seared foie gras, buttery apple and bitter orange
9,90
Canelón de pato trufado, cremoso de patata y cassis
Truffled duck cannelloni, creamy potato and cassis
12,50
Trucha del Pirineo al teriyaki y crema de almendras
Pyrenean trout with teriyaki and almond cream
13,20
Costillas de cerdo lacadas con salsa melosa de ajo negro
Lacquered pork ribs with a silky black garlic sauce
15
Steak tartare de tapilla de ternera a nuestro estilo
Beef rump steak tartare in our own style
15,50
Brioche roll relleno de codillo asado, creime fraiche y mahonesa kimchi
Brioche roll stuffed with roasted pork knuckle, crème fraîche and kimchi mayonnaise
15,80
CARNES y PESCADOS / Fish & Meat
Tronco de bonito del norte con verduras, salsa de soja y lima
Albacore tuna, vegetables, soy sauce, lime
18
Pulpo de cocedero con migas de couscous
Steamed octopus with couscous crumble
25
Carrillera de ternera estofada al vermut, cremoso de patata y cebollitas encurtidas
Vermouth-braised beef cheek with potato cream and pickled pearl onions
20
Txuleta vaca vieja 600gr
Aged beef ribeye 600gr
45
POSTRES / DESSERTS
Tarta horneada de queso crema
Baked cream cheese cake
7
Flan mi-cuit de yema y nata
Half-baked flan of egg yolk and cream
7
Tarta fina de hojaldre y manzana
Apple tart with puff pastry
8
Coulant de chocolate caliente con turrón helado
Warm chocolate coulant with nougat ice cream
8
Pan/Bread 2€ Iva incluido
Información: Pescado Gluten Lacteos Huevos Cáscara Crustáceo Soja Mostaza Sésamo Molusco Sulfitos Gluten free
Pescado Gluten Lacteos Huevos Cáscara Crustáceo Soja Mostaza Sésamo Molusco Sulfitos Gluten free