FUNDAMENTO

Restaurante • Calle palencia 3, Madrid • 916376306

Carta

Carta diario

ABRIENDO BOCA / CARNES

Hummus de berenjena acompañadas de crudités

6 EUR

Croquetas de jamón ibérico y salsa de mayo chipotle

10 EUR

Alcachofas confitadas a la plancha con espuma de patata gallega y yema de campero

12,99 EUR

Deconstrucción de tortilla de patata

12 EUR

Timbal de ensaladilla rusa con berberechos

8 EUR

Ceviche de salmón noruego con mango, aguacate y leche de tigre con plátano macho frito

14 EUR

COMENZAMOS

Arroz meloso con liebre al azafrán y emulsión de ajo negro

14 EUR

Lentejas estofadas al curry con verduras de temporada y eura
10,99

11 EUR

Risotto de quinoa y remolacha, espinacas frescas, vinagreta de jalapeño y crujiente de maíz

11 EUR

Sopa castellana con huevo de codorniz escalfado, espuma de ajo y crujiente de jamón ibérico

7,90 EUR

Ensalada templada de endibias, tomate asado, mango y emulsión de piparras y cilantro

6,90 EUR

Linguini negro con bogavante y tallarines de calabacín en salsa de mascarpone

14 EUR

CARNES

Secreto ibérico a la brasa con papa arrugá y mojo verde

18,90 EUR

Solomillo de vaca gallega en salsa de Pedro Ximenez y parmentier de patata morada

19,80 EUR

Canelón de rabo de toro con boletus edulis y salsa de queso ricotta y trufa

15,90 EUR

Pichón el salsa cazadora acompañado de cuscus y puré de boniato y calabaza

16,90 EUR

Tuétano asado con tartar de gambas a las finas hierbas

17,90 EUR

DEL MAR

Tataki de atún rojo marinado con lima y soja acompañado de arroz chaufa y verduras al wok

19,90 EUR

Pulpo gallego a la brasa sobre patata revolcona

17,90 EUR

Chipirones rellenos en su tinta acompañado de arroz pilaf y coral de centolla

14,90 EUR

Bacalao a baja temperaura al pilpil con emulsión de citronella

16,90 EUR

Rodaballo a la brasa con salsa holandesa acompañado de patata panadera

17,90 EUR

ENDULZATE

Milhoja crujiente con mousse de yogur griego y coulis de frambuesa

6 EUR

Tatín de manzana con helado de galleta sablé

6 EUR

Timbal de fruta natural con salsa de infusión de cítricos y helado de mandarina

6 EUR

Tarta de tres chocolates acompañada de strucell de cookies

5 EUR

Panacotta de chocolate con emulsión de nibs y rocas de almendras

6 EUR

BEBIDAS

Agua 1.5L

1,90 EUR

Refrescos

2,50 EUR

Café

1,10 EUR

Cerveza Estrella Galicia Red Vintage

3,50 EUR

Sangría de cava y frutos rojos

3,20 EUR

Vino tinto LETARGO D.O Rioja

15,50 EUR

Vino tinto FIGUERO 4 D.O Ribera del Duero

18,50 EUR

Vino blanco verdejo Corpus del Muni

12,50 EUR

Vino blanco Martivilli D.O Rueda

17 EUR

Vino rosado Canals & Nubiola

14,50 EUR

Champagne G.H Mumm D.O Champagne

40 EUR

FUNDAMENTO Restaurante en Madrid

FUNDAMENTO
Restaurante en Madrid