FUNDAMENTO
Restaurante en Madrid
ABRIENDO BOCA / CARNES / PESACADOS
Hummus de berenjena acompañadas de crudités
6
Croquetas de jamón ibérico y salsa de mayo chipotle
10
Alcachofas confitadas a la plancha con espuma de patata gallega y yema de campero
12,99
Deconstrucción de tortilla de patata
12
Timbal de ensaladilla rusa con berberechos
8
Ceviche de salmón noruego con mango, aguacate y leche de tigre con plátano macho frito
14
COMENZAMOS
Arroz meloso con liebre al azafrán y emulsión de ajo negro
14
Lentejas estofadas al curry con verduras de temporada y eura
10,99 11
Risotto de quinoa y remolacha, espinacas frescas, vinagreta de jalapeño y crujiente de maíz
11
Sopa castellana con huevo de codorniz escalfado, espuma de ajo y crujiente de jamón ibérico
7,90
Ensalada templada de endibias, tomate asado, mango y emulsión de piparras y cilantro
6,90
Linguini negro con bogavante y tallarines de calabacín en salsa de mascarpone
14
CARNES
Secreto ibérico a la brasa con papa arrugá y mojo verde
18,90
Solomillo de vaca gallega en salsa de Pedro Ximenez y parmentier de patata morada
19,80
Canelón de rabo de toro con boletus edulis y salsa de queso ricotta y trufa
15,90
Pichón el salsa cazadora acompañado de cuscus y puré de boniato y calabaza
16,90
Tuétano asado con tartar de gambas a las finas hierbas
17,90
DEL MAR
Tataki de atún rojo marinado con lima y soja acompañado de arroz chaufa y verduras al wok
19,90
Pulpo gallego a la brasa sobre patata revolcona
17,90
Chipirones rellenos en su tinta acompañado de arroz pilaf y coral de centolla
14,90
Bacalao a baja temperaura al pilpil con emulsión de citronella
16,90
Rodaballo a la brasa con salsa holandesa acompañado de patata panadera
17,90
ENDULZATE
Milhoja crujiente con mousse de yogur griego y coulis de frambuesa
6
Tatín de manzana con helado de galleta sablé
6
Timbal de fruta natural con salsa de infusión de cítricos y helado de mandarina
6
Tarta de tres chocolates acompañada de strucell de cookies
5
Panacotta de chocolate con emulsión de nibs y rocas de almendras
6
BEBIDAS
Agua 1.5L
1,90
Refrescos
2,50
Café
1,10
Cerveza Estrella Galicia Red Vintage
3,50
Sangría de cava y frutos rojos
3,20
Vino tinto LETARGO D.O Rioja
15,50
Vino tinto FIGUERO 4 D.O Ribera del Duero
18,50
Vino blanco verdejo Corpus del Muni
12,50
Vino blanco Martivilli D.O Rueda
17
Vino rosado Canals & Nubiola
14,50
Champagne G.H Mumm D.O Champagne
40
Información: Gluten Huevos Lacteos Crustáceo Pescado Molusco Soja Sésamo Sulfitos
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