Entrantes

Aguachile negro Black Aguachile
Camarón macerado de recado negro, cremoso de aguacate y cilantro 19

Ceviche de pescado Fish ceviche
Pesca del día, leche de tigre de cítricos y habanero, maíz tatemado, aceite de hierbas, brotes de cilantro y flores mixtas 19

Esquites ahumados Smoked esquites
Maíz blanco ahumado con mayonesa de chiles, queso, doble crema, longaniza de Valladolid y chile de árbol en polvo 19

Tartar de atún Tuna tartar
Atún fresco aliñado con aceite de chiles, cremoso de aguacate, ralladura de limón amarillo, mix de rábanos y cilantro 23

Papadzules tradicionales yucatecos Yucatecan traditional papadzules
Taco de huevo duro bañado en salsa de semillas de calabaza y salsa de tomate frito casera 18

Torta de cochinita Tradicional torta de pan yucateco de cochinita con cebolla curtida en naranja agria y habanero 15

Guacamole 10

Frijoles puercos Pork-stew beas 10

Para compartir / Para dos

Cochinita Pibil la única, la auténtica, con tortillas y cebolla encurtida 46

Carnitas estilo Michoacán Michoacan carnitas
Cochinillo confitado en manteca de cerdo con sus tortillas calientes y acompañamientos 46

Cazuela de chicharrón de pulpo Octopus fried casserole
Pulpo empanado frito con salpicón de rábanos, cebolla y cremoso de aguacate 40

Cazuela de castacán Castacan casserole
Castacán entomatado, queso fresco y chicharrón crujiente 42

Platos fuertes / Main Courses

Pulpo al Tikinxic Yucateco Yucatecan Tikinxic Octopus
Pulpo macerado en mezcla de axiote al estilo de la costa yucateca, puré de piña tatemada, cremoso de aguacate y salsa borracha 31

Short rib Braseado de costilla de angus cocinada a baja temperatura con mezcal, salsa de frijol y cremoso de aguacate 34

Enmoladas Tortillas de maíz rellenas de pavo salseadas con mole de chocolate amargo y dátiles, cebolla fresca, queso cotija y crema fresca 19

Arrachera Corte mexicano de ternera con aceite de chile, acompañado de patata confitada con longaniza y guacamole 29

Poc chuc Carne de cerdo marinada en naranja agria, con frijoles y cebolla asada 24

Extras de la casa / Sauces & sides

Salsa borracha Drunken sauce
Salsa de tomate rojo en reducción con cerveza mexicana y mezcal 2

Salsa kut yucateca Kut sauce
Salsa de chile habanero asado y cítricos 2

Salsa verde Green sauce
Salsa de tomates verdes, cilantro y aguacate 2

Xnipek Picado de jitomate, cebolla y cilantro con naranja agria y chile habanero 2

Orden extra de tortillas 2

Postres / Desserts / Carta elaborada por la chef Karla Fernández de Ku'uk, Mérida, Yucatán

Buñuelo yucateco Yucatecan fritter
Buñuelo frito, sirope de agave, arándanos deshidratados, crujiente de leche de soja y salsa de vainilla y mezcal 8

Marquesita Crema fría de queso de bola, helado de chocolate con avellana, teja de queso brulée, amaranto y salsa tibia de frutos rojos 8

Gaznate de cacao y café de olla Gaznate de cacao, ganache montado de chocolate semi amargo y café de olla y helado de cilantro 8

Flan de cajeta Cajeta pudding
Flan casero de cajeta, nuez tostada, ganache de chocolate blanco y vainilla y fruta de temporada 8

Pregunta a nuestros camareros los cambios por alergias o intolerancias
Información: Crustáceo Molusco Pescado Gluten free Sin lactosa Huevos Lacteos Sulfitos Cáscara Soja

Q78

Restaurante en Madrid


C/ Villalar 6, la puerta roja - Madrid
916796928

www.q78gastromezcal.com
q78gastromezcal
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