Q78
Restaurante en Madrid
ENTRANTES
Aguachile negro
Black AguachileCamarón macerado de recado negro, cremoso de aguacate y cilantro 19
Ceviche de pescado
Fish cevichePesca del día, leche de tigre de cítricos y habanero, maíz tatemado, aceite de hierbas, brotes de cilantro y flores mixtas 19
Esquites ahumados
Smoked esquitesMaíz blanco ahumado con mayonesa de chiles, queso, doble crema, longaniza de Valladolid y chile de árbol en polvo 19
Tartar de atún
Tuna tartarAtún fresco aliñado con aceite de chiles, cremoso de aguacate, ralladura de limón amarillo, mix de rábanos y cilantro 23
Papadzules tradicionales yucatecos
Yucatecan traditional papadzulesTaco de huevo duro bañado en salsa de semillas de calabaza y salsa de tomate frito casera 18
Torta de cochinita
Tradicional torta de pan yucateco de cochinita con cebolla curtida en naranja agria y habanero 15
Guacamole
10
Frijoles puercos
Pork-stew beas 10
PARA COMPARTIR / Para dos
Cochinita Pibil
la única, la auténtica, con tortillas y cebolla encurtida 46
Carnitas estilo Michoacán
Michoacan carnitasCochinillo confitado en manteca de cerdo con sus tortillas calientes y acompañamientos 46
Cazuela de chicharrón de pulpo
Octopus fried casserolePulpo empanado frito con salpicón de rábanos, cebolla y cremoso de aguacate 40
Cazuela de castacán
Castacan casseroleCastacán entomatado, queso fresco y chicharrón crujiente 42
PLATOS FUERTES / Main Courses
Pulpo al Tikinxic Yucateco
Yucatecan Tikinxic OctopusPulpo macerado en mezcla de axiote al estilo de la costa yucateca, puré de piña tatemada, cremoso de aguacate y salsa borracha 31
Short rib
Braseado de costilla de angus cocinada a baja temperatura con mezcal, salsa de frijol y cremoso de aguacate 34
Enmoladas
Tortillas de maíz rellenas de pavo salseadas con mole de chocolate amargo y dátiles, cebolla fresca, queso cotija y crema fresca 19
Arrachera
Corte mexicano de ternera con aceite de chile, acompañado de patata confitada con longaniza y guacamole 29
Poc chuc
Carne de cerdo marinada en naranja agria, con frijoles y cebolla asada 24
EXTRAS DE LA CASA / Sauces & sides
Salsa borracha
Drunken sauceSalsa de tomate rojo en reducción con cerveza mexicana y mezcal 2
Salsa kut yucateca
Kut sauceSalsa de chile habanero asado y cítricos 2
Salsa verde
Green sauceSalsa de tomates verdes, cilantro y aguacate 2
Xnipek
Picado de jitomate, cebolla y cilantro con naranja agria y chile habanero 2
Orden extra de tortillas
2POSTRES / Desserts / Carta elaborada por la chef Karla Fernández de Ku'uk, Mérida, Yucatán
Buñuelo yucateco
Yucatecan fritterBuñuelo frito, sirope de agave, arándanos deshidratados, crujiente de leche de soja y salsa de vainilla y mezcal 8
Marquesita
Crema fría de queso de bola, helado de chocolate con avellana, teja de queso brulée, amaranto y salsa tibia de frutos rojos 8
Gaznate de cacao y café de olla
Gaznate de cacao, ganache montado de chocolate semi amargo y café de olla y helado de cilantro 8
Flan de cajeta
Cajeta puddingFlan casero de cajeta, nuez tostada, ganache de chocolate blanco y vainilla y fruta de temporada 8
Pregunta a nuestros camareros los cambios por alergias o intolerancias
Información: Crustáceo Molusco Pescado Gluten free Sin lactosa Huevos Lacteos Sulfitos Cáscara Soja
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