restaurante Bajá

Restaurante • Calle Castillo 7, Pelegrina • +34 630 75 73 23

Carta

Carta / Menu

SUGERENCIAS

Anchoas mariposa artesanales del cantrábrico con alioli de ajo negro

7 EUR

Ensalada de brotes tiernos de chechuga con setas escabechadas croutones de pan y nueces

18 EUR

Lomo de cerdo con escabeche suave de tomate

16 EUR

Judiones blancos

15 EUR

Chuleta de ternera

30 EUR

Setas de temporada con toque de escabeche asiatico

18 EUR

Chuleta de lomo bajo

20 EUR

Tabla de ahumados caseros
Salmon, Trucha, Bonito con mantequillas caseras

20 EUR

Tabla de quesos de Albares (gudadalajara)

18 EUR

Huevos rotos con oreja

16 EUR

Guiso de garbanzos con setas

15 EUR

Migas pastoriles con torreznillos y huevo

16 EUR

Manita de cerdo rellena de hongos glaseada

18 EUR

Ensaladas / Seasonal salads with local products and our home-made dressings

Pimientos asados sobre ascuas con bonito escabechado en la casa
Braised peppers with homemade marinated Bonito

20 EUR

Ensalada de brotes tiernos de lechuga con setas escabechadas croutones de pan y nueces
Seasonal products salad / Consultar alérgenos al camarero / Please ask the waiter for allergen information.

18 EUR

Nuestra selección de carnes internacionales a la brasa / International coal-grilled meats

Chuletón de vaca Simmental con maduración de 20-30 días
Rib-eye steak of Simmental, dry-aged 20-30 days / Origen centro de Europa. Es nuestro animal más jóven, edad entre 2 y 4 años. Grado de infiltración medio y sabor potente.

65 EUR

Chuletón de Frisona con maduración de 25-40 días
Rib-eye steak of Frisona, dry-aged 25-40 days / Origen Centro de Europa. Grado de infiltración alto, textura mantequillosa, y sabor medio, intenso y agradable.

80 EUR

Productos gourmet para abrir boca / Gourmet appetizers

Cecina D.O. León
Beef Jerky D.O. León / D.O.: Protected Designation of Origin certification for products owing their special flavor and characteristics to the region where they were produced.

20 EUR

Anchoas artesanales del Cantábrico “La Machina de Santonia”
Artisanal Cantabrian Anchovies “La Machina de Santonia” / Precio por unidades / price per unit

7 EUR

Morcilla Seguntina
Blood sausage from Sigüenza / por unidad, con pan / per slice, includes bread

3 EUR

Torreznillos de papada con cebolla encurtida
Crispy pork jowl strips with pickled onion

12 EUR

Medallones de foie-grass (100% pato) con manzana caramelizada
Foie Gras Medallions (100% Duck) with Caramelized Apple

18 EUR

Pan con tomate y aceite premium
Bread toast with tomato and premium olive oil

5 EUR

Croquetas de jamón, sobrasada o cecina
Serrano ham croquettes / precio por unidad / price per unit

1,80 EUR

Pan (también disponible sin gluten)
Bread (also available gluten-free)

1 EUR

Servicio de aceite premium Variedad Castellana "La Común"
Premium olive oil portion , Castellana Variety "La Común"

1 EUR

Hamburguesas / Burgers

Pulled pork

18 EUR

Simple (180gr carne madurada y queso)
Burger (180g aged beef and cheese)

18 EUR

Doble carne (360gr carne madurada y queso)
Double (360gr dry-aged meat and cheese)

24 EUR

Vegana con pan brioche (vegetariano) o pan de la casa (vegano)
Vegan burger with brioche bread (vegetarian) or traditional bread (vegan)

16 EUR

Otras carnes / Other meat options

Magret de pato con salsa Cumberland
Duck magret with Cumberland Sauce

18 EUR

Pescados / Fish

Salmón a la brasa

17 EUR

Bacalao a nuestro estilo
Cod with tomato sauce and gratinated aioli

18 EUR

Nuestra selección de carnes nacionales a la brasa / Spanish coal-grilled meats

Chuletón de Rubia Gallega con maduración de 50-60 días
Rib-eye Steak of Rubia Gallega dry-aged 50-60 days / Carne magra con textura suave y grano fino, con grasa amarillo-blancuzca y sabor intenso. Precio por kilo.

80 EUR

Chuletón de Tudanca (Cantabria) con maduración de 30-60 días
Rib-eye steak of Tudanca (Cantabria) dry-aged 30-60 days / Edad 5-7 años. Maduración 30-60 días. Precio por kilo. Carne magra, de un un rojo intenso, textura firme y jugosa, con grasa blanquecina, y un sabor excepcional.

100 EUR

Chuleton de vaca Limusina maduración de 30-60 días
Rib-eye steak of Limousin dry-aged 30-60 days / Precio por kilo. Éste es nuestro chuletón de kilómetro 0. Pieza muy magra con el índice de colesterol más bajo de todas nuestras carnes, gran ternura, y sabor delicado.

90 EUR

restaurante Bajá Restaurante en Pelegrina

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Restaurante en Pelegrina