restaurante Bajá
Restaurante en Pelegrina / Sigüenza
SUGERENCIAS
Anchoas mariposa artesanales del cantrábrico con alioli de ajo negro
7
Samosas de verduras de temporada con salsa de yogur
16
Lomo de cerdo con escabeche suave de tomate
16
Judiones blancos
15
Chuleta de ternera
30
Piquillo con mole rojo relleno de carrillera
18
Chuleta de lomo bajo
20
Tabla de ahumados caseros
Salmon, Trucha, Bonito con mantequillas caseras 20
Tabla de quesos de Albares (gudadalajara)
18
Huevos rotos con oreja
16
ENSALADAS / Seasonal salads with local products and our home-made dressings / Elaboramos nuestras ensaladas en el momento, con productos frescos y de temporada, y nuestros aliños caseros que las acompañan.
Pimientos asados sobre ascuas con bonito escabechado en la casa
Braised peppers with homemade marinated Bonito 20
Ensalada de tomate cherry
Seasonal products saladConsultar alérgenos al camarero / Please ask the waiter for allergen information. 19
NUESTRA SELECCIóN DE CARNES INTERNACIONALES A LA BRASA / International coal-grilled meats / Todas nuestras carnes tienen el certificado de bienestar animal, son ganadería extensiva y de pasto / All our meats are animal welfare-certified, free-range and grass-fed
Chuletón de vaca Simmental con maduración de 20-30 días
Rib-eye steak of Simmental, dry-aged 20-30 daysOrigen centro de Europa. Es nuestro animal más jóven, edad entre 2 y 4 años. Grado de infiltración medio y sabor potente. 65
Chuletón de Frisona con maduración de 25-40 días
Rib-eye steak of Frisona, dry-aged 25-40 daysOrigen Centro de Europa. Grado de infiltración alto, textura mantequillosa, y sabor medio, intenso y agradable. 80
PRODUCTOS GOURMET PARA ABRIR BOCA / Gourmet appetizers
Cecina D.O. León
Beef Jerky D.O. LeónD.O.: Protected Designation of Origin certification for products owing their special flavor and characteristics to the region where they were pr... 20
Anchoas artesanales del Cantábrico “La Machina de Santonia”
Artisanal Cantabrian Anchovies “La Machina de Santonia”Precio por unidades / price per unit 7
Morcilla Seguntina
Blood sausage from Sigüenzapor unidad, con pan / per slice, includes bread 3
Torreznillos de papada con cebolla encurtida
Crispy pork jowl strips with pickled onion 12
Medallones de foie-grass (100% pato) con manzana caramelizada
Foie Gras Medallions (100% Duck) with Caramelized Apple 18
Pan con tomate y aceite premium
Bread toast with tomato and premium olive oil 5
Croquetas de jamón, sobrasada o cecina
Serrano ham croquettesprecio por unidad / price per unit 1,80
Pan (también disponible sin gluten)
Bread (also available gluten-free) 1
Servicio de aceite premium Variedad Castellana "La Común"
Premium olive oil portion , Castellana Variety "La Común" 1HAMBURGUESAS / Burgers / Hacemos nuestras hamburguesas con carne de Angus madurada de piezas nobles picada a mano / We make our burgers with hand-minced, dry-aged Angus beef from prime cuts.
Pulled pork
18
Simple (180gr carne madurada y queso)
Burger (180g aged beef and cheese) 18
Doble carne (360gr carne madurada y queso)
Double (360gr dry-aged meat and cheese) 24
Vegana con pan brioche (vegetariano) o pan de la casa (vegano)
Vegan burger with brioche bread (vegetarian) or traditional bread (vegan) 16
OTRAS CARNES / Other meat options
Magret de pato con salsa Cumberland
Duck magret with Cumberland Sauce 18
PESCADOS / Fish
Salmón a la brasa
17
Bacalao a nuestro estilo
Cod with tomato sauce and gratinated aioli 18
NUESTRA SELECCIóN DE CARNES NACIONALES A LA BRASA / Spanish coal-grilled meats / Todas nuestras carnes tienen el certificado de bienestar animal, son ganadería extensiva y de pasto / All our meats are animal welfare-certified, free-range and grass-fed
Chuletón de Rubia Gallega con maduración de 50-60 días
Rib-eye Steak of Rubia Gallega dry-aged 50-60 daysCarne magra con textura suave y grano fino, con grasa amarillo-blancuzca y sabor intenso. Precio por kilo. 80
Chuletón de Tudanca (Cantabria) con maduración de 30-60 días
Rib-eye steak of Tudanca (Cantabria) dry-aged 30-60 daysEdad 5-7 años. Maduración 30-60 días. Precio por kilo. Carne magra, de un un rojo intenso, textura firme y jugosa, con grasa blanquecina, y un s... 100
Chuleton de vaca Limusina maduración de 30-60 días
Rib-eye steak of Limousin dry-aged 30-60 daysPrecio por kilo. Éste es nuestro chuletón de kilómetro 0. Pieza muy magra con el índice de colesterol más bajo de todas nuestras carnes, gran te... 90
Información: Gluten Huevos Pescado Lacteos Apio Mostaza Sésamo Sulfitos Cáscara Soja
Gluten Huevos Pescado Lacteos Apio Mostaza Sésamo Sulfitos Cáscara Soja
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