“Patata Brava”
Milhojas de patatas, mayo miso y siracha brava 12

Setas de verano
Setas shitake curadas en miso al “Josper”, crema de mantequilla ahumada, huevo milenario y proteína crujiente de jamón 12,50

Ensalada cremosa de calabacín
Emulsión de sésamo, parmesano, sésamo garrapiñado y mango-habanero 14

“Puerros Carbonara”
Puerros confitados y asados al “Josper” carbonara, ajo, parmesano, yema de huevo y papada ibérica salada 14

Aguacate a la brasa, tomate ibérico, tierra de aceituna negra, mascarpone y vinagreta de orégano y lima 16

Burrata, Brevas, anacardos garrapiñados, pesto de pistachos y tajín 17,50

Croqueta de jamón, huevo duro y pollo asado 2,50

Croqueta de carrillera ibérica, curry rojo y filamento de chile
Unidad 2,50

Brioche, anchoa de Bermeo, cebolla al “oloroso” y mayonesa de ajo negro
Unidad 4

Taco de “puntillitas”, mayonesa chipotle y cebolla encurtida en lima
Unidad 4

Taco de costilla de jabalí ras el hanout, salsa de yogur y menta 4

Taco de oreja crujiente
Bbq de fresas, salsa verde y cebolla encurtida en lima
Unidad 4

Hamburguesa homenaje a Dani García
Pan Pretzel tostado a la brasa, Blend de picaña de vaca madurada, emulsión de soja dulce y queso emmental
Und. 11

Ensaladilla de “torreznos de Soria” y mayonesa de huevo frito 10

Tartar de salchichón de presa y pluma de bellota, emulsión de alcaparra y nube de parmesano 12

Gyozas de langostinos
Emulsión de sésamo, teriyaki y langostinos 14

Wellington de queso brie trufado, papada ibérica y miel trufada 16

Pad Thai con gambones
Noodles Udon, leche de coco, “tomyum” y gambones 16

Arroz de verduras de temporada 26

Arroz de Torreznos
Arroz de Torreznos fritos con caldo ibérico y setas 28

Arroz de pulpo a la cerveza, limón y papada ibérica 30

Arroz de carrillera de jabalí, aliño thai, compota de manzana y crema de calabaza asada 30

Arroz de lomo bajo de Vaca Vieja del País Vasco 70

Merluza, pil pil de salvia y guisantes
Merluza en tempura japonesa, su pil pil de salvia y guisantes 24,50

Pulpo al “josper”, kimchi y parmentier de patata 28

Parpatana curada en miso, pesto de alga wakame y nata agria
Parpatana de atún salvaje curada en miso al Josper”, pesto de alga wakame y nata agria 28,50

Lubina salvaje frita en adobo andaluz
Con mayonesa de adobo 29

Jarrete de Jabalí tikka massala, leche de coco y pan naam con queso 22

Pastel de cochinillo
Cochinillo deshuesado, puré de apio-nabo, mayonesa de ajo negro y alioli de yuzu 24

Pluma ibérica asado al “Josper”
Salsa sweet chili, salsa pimienta y patatas fritas keittiö 24,50

Lomo de ciervo curado en romero, tomillo
Lomo de ciervo curado y asado al “josper”, boniato asado, crema de calabaza asada y crema de apio nabo 25

Tomahawk de costilla de buey
Costilla de buey (600gr) (cocinadas 30 horas), asada al josper, bbq de fresa y lima, albahaca, hierbabuena, cilantro y naam de cogollo de Tudela 45

Lomo Bajo de Vaca Vieja del País Vasco (600gr)
Maduración 45 días, cocinado al “Josper”, pimientos cristal a la brasa y patatas fritas 60

Tarta de queso keittiö
Tarta de queso fluida con helado de caramelo salado 7

Flan keittiö
Flan de queso, vainilla y helado de café bombón 7

Coulant de chocolate, avellanas y helado de happy hippo
8 minutos de horneado 8

Chocolate blanco, frutos rojos, mango y cereza ácida
Cremoso de chocolate blanco y frutos rojos, cremoso de mango, tierra de mango, y helado de cereza ácida 8

Vino Dulce El Vigía “Moravia” Villanueva de Alcardete (Toledo)
Copa 3,75

Vino dulce Oro Los Cuartillos “Moscatel” Chiclana de la Frontera (Cadíz)
Copa 4