keittiö
Restaurante en Talavera de la Reina / Toledo
SNACKS (UNIDAD)
Croqueta de carrillera ibérica, curry rojo y filamento de chile
2,75
“Nigiri’’ Japo-Andaluz
Arroz de sushi aliñado con vinagre de jerez gran reserva “primitivo collantes”, choco curado en “sake kasu”, alioli de yuzu y lima. 4
Brioche, anchoa de Bermeo, cebolla al “oloroso” y mayonesa de ajo negro
4
Taco de “puntillitas”, mayonesa chipotle y cebolla encurtida en lima
4
Saam de careta de cerdo Pekín
Lechuga iceberg, salsa hoissin, alioli de yuzu y pepino fresco 4
Taco de costilla de jabalí ras el hanout, salsa de yogur y menta
5
Haa Dō Si (tostada crujiente de camarón cantonés)
Sándwich de brioche frito con tartar de camarón cantonés, tostada crujiente y salsa dulce-picante de chili y lima. 6
Bollo Japonés de chicharrón
Con relleno de zurrapa a la manteca colorá y queso viejo 5
PARA COMPARTIR
Tomate “umami”
Con vinagreta de tomate, albahaca, avellana garrapiñada 13,50
Burrata, Brevas y Anacardos garrapiñados
Con pesto de pistachos y Tajín 15
Ensalada cremosa de calabacín
Emulsión de sésamo, parmesano, sésamo garrapiñado y mango-habanero. 14
Puerros Carbonara
Puerros confitados y asados al “Josper”, carbonara, parmesano y papada ibérica salada. 14
Raviolis Wonton
De calabaza asada, parmesano, salvia y limón. 20
Gyozas de langostinos
Emulsión de sésamo, teriyaki y langostinos. 14
Aguachile de vieiras
Mango habanero, crema de maíz, boniato asado y cilantro. 20
Pad Thai con cangrejo de concha blanda
Noodles Udon, leche de coco, “tomyum”, cangrejo de concha blanda y huevo 20
PESCADOS
Chipirones en 3 texturas
Relleno en su guiso de tinta, en tempura con alioli de yuzu y al “Josper” con sofrito de tomate y azafrán 19
Pulpo, kimchi y parmentier de ají amarillo
Al “Josper”, kimchi ahumado y parmentier de ají amarillo. 30
Parpatana de atún rojo salvaje
Curada en miso al “Josper”, pesto de alga wakame y nata agria. 31
Calamar de potera a la brasa
Con arroz de pescado de roca, huevo frito y tinta de calamar 40
CARNES
Jarrete de Jabalí butter tikka massala
Pan “naam” con queso emmental y cilantro. 25
Pluma
Curada en miso, asada al “Josper” con pimiento rojo italiano asado y patatas fritas. 26,50
Ciervo Ras El Hanout
Lomo de ciervo curado, asado al “Josper”, yogur especiado y baba ganoush. 27
Lomo Bajo de Vaca Vieja del País Vasco (600gr)
Maduración 45 días, cocinado al “Josper”, pimientos cristal a la brasa y patatas fritas. 62
Gyūkatsu
Lomo Bajo de Vaca Vieja del País Vasco (600gr) frito crujiente en panko, salsa de yema ahumada, patatas fritas y pimientos cristal a la brasa 65
POSTRES Y VINOS DULCES
Almendra, cereza y limón
Crumble de almendra, cremoso de yuzu, lemon curd, culis de cereza y helado de limón cremoso 9
Maíz, chocolate blanco y mango
Bizcocho de maíz, cremoso de chocolate blanco y palomitas, mini maíz a la brasa y helado de mango. 9
Torrija, miso, crema inglesa
Con helado “kunafeh”. 9
Milhojas de chocolate
Cremoso de chocolate, crujiente de chocolate, avellanas garrapiñadas, praliné de avellanas y helado de “happy hipo”. 9
Vino Dulce El Vigía “Moravia” Villanueva de Alcardete (Toledo)
Copa 3,75
Vino dulce Oro Los Cuartillos “Moscatel” Chiclana de la Frontera (Cadíz)
Copa 4@keittiorestaurante
Información: Gluten Huevos Lacteos Soja Sulfitos Molusco Gluten free 
Mostaza Sin lactosa Cáscara 
Apio Crustáceo Pescado Sésamo 
Cacahuetes
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