Hits de keittiö (2018-2025)
Ensalada cremosa de calabacín
Emulsión de sésamo, calabacín, parmesano, salsa de mango - habanero y sésamo garapiñado
Emulsión de sésamo, calabacín, parmesano, salsa de mango - habanero y sésamo garapiñado
Brioche de anchoa de “Bermeo”
Brioche tostado con mantequilla, cebolla al oloroso, anchoa de Bermeo y mayonesa de ajo negro
Brioche tostado con mantequilla, cebolla al oloroso, anchoa de Bermeo y mayonesa de ajo negro
Taco de “puntillitas”
Tortilla de trigo, mayonesa chipotle, puntillitas fritas, cebolla encurtida en lima y cilantro
Tortilla de trigo, mayonesa chipotle, puntillitas fritas, cebolla encurtida en lima y cilantro
Gyozas de langostinos
Gyozas de langostino, emulsión de sésamo, teriyaki, langostinos y katshuobushi
Gyozas de langostino, emulsión de sésamo, teriyaki, langostinos y katshuobushi
Pad Thai
Noodles Udon, leche de coco, tom yum al wok y gambones al josper
Noodles Udon, leche de coco, tom yum al wok y gambones al josper
Pulpo al “josper” kimchi
Pulpo al “josper”, kimchi y parmentier de patata
Pulpo al “josper”, kimchi y parmentier de patata
Croqueta de carrillera ibérica y curry rojo
Guiso de carrillera ibérica y curry rojo en una croqueta con mayonesa japonesa, curry rojo y filamento de chile
Guiso de carrillera ibérica y curry rojo en una croqueta con mayonesa japonesa, curry rojo y filamento de chile
Lomo de ciervo curado en romero, tomillo y estofado de niscalos
Lomo de ciervo curado y asado al “josper” con estofado de niscalos
Lomo de ciervo curado y asado al “josper” con estofado de niscalos
Tarta de queso keittiö
Tarta de queso fluida con helado de caramelo salado
Tarta de queso fluida con helado de caramelo salado
Precio por persona
50€ (bebida aparte)
50€ (bebida aparte)
Temporada Primavera 2025
Berenjena asada al “josper”
Berenjena asada pincelada en unagi y miso de romesco
Berenjena asada pincelada en unagi y miso de romesco
Puerros carbonara
Puerros confitados al “josper”, carbonara, ajo, parmesano, yema curada y papada ibérica salada
Puerros confitados al “josper”, carbonara, ajo, parmesano, yema curada y papada ibérica salada
Alcachofa estofada, veloute y pastrami
Tartar de salchichón de pluma y pesa ibérica, emulsión de alcaparra y alcaparra frita
Taco de oreja crujiente
Tortilla de trigo, oreja crujiente, salsa verde, bbq de fresas, cebolla encurtida en lima y cilantro
Tortilla de trigo, oreja crujiente, salsa verde, bbq de fresas, cebolla encurtida en lima y cilantro
Parpatana de atún rojo salvaje
Parpatana de atún rojo salvaje al “josper” curada en miso y parmentier guiso de costilla
Parpatana de atún rojo salvaje al “josper” curada en miso y parmentier guiso de costilla
Croqueta de jamón, pollo asado y huevo duro
Canelón de pollo asado trufado
Chocolate blanco, frutos rojos, mango y cereza ácida
Cremoso de chocolate blanco y frutos rojos, tierra de mango, cremoso de mango y helado de cereza ácida
Cremoso de chocolate blanco y frutos rojos, tierra de mango, cremoso de mango y helado de cereza ácida
Precio por persona
50€ (bebida aparte)
50€ (bebida aparte)
Información: Gluten free Sésamo Huevos Pescado Lacteos Crustáceo Sulfitos Molusco Soja Cáscara Altramuces Mostaza
Gluten free Sésamo Huevos Pescado Lacteos Crustáceo Sulfitos Molusco Soja Cáscara Altramuces Mostaza