Bacalao al pil pil en texturas con parmetier de boniato , crema de espárragos y cebollino y, aire de mandarina y praliné de almendra tostada
Cod al pil pil in textures with sweet potato parmetier, asparagus cream and chives, and tangerine air and toasted almond praline 26,50

Esparrago blanco confitado y asado en parrilla con mayo-romesco, yema trufada y tierra de jamón
Confit and grilled white asparagus with mayo-romesco and truffled yolk
D.O.Navarra 5,50

Alcachofa confitada con crema de setas y foie, velo de papada ibérica y emulsión de yema trufada
Confit artichoke with mushroom and foie cream, veil of Iberian jowl and truffled yolk emulsion 6

Croqueta de rabo de toro con emulsión de pimiento asado y mayonesa de su jugo
Oxtail croquette with roasted pepper emulsion and mayonnaise from its juice 2,65

Risotto de setas y alcachofa con pluma ibérica a la parrilla
Mushroom and artichoke risotto with grilled Iberian pluma 21

Berberechos "Espinaler"
45/55 piezas 15

Mejillones en escabeche "Ramon Franco"
12-16 piezas 6

Hueva de Mujol
100g 19

Mojama
100g 8,50

Tabla de quesos artesanos Castilla la Mancha
Artesanos
Por persona 6

Caña de lomo
100% Ibérico
100g 13,50

Jamón 100% ibérico
Juan Manuel selección 28

Anchoa del cantábrico sobre tomate
Cantabrian anchovy on tomato 3,60

Ensaladilla de boniato con gamba blanca
Sweet potato salad with white shrimp 10

Tosta de anguila ahumada con queso, cherry confitado y salsa XO
Smoked eel toast with cheese, candied cherry and XO sauce 6,50

Foie casero con pistacho, chutney de calabaza y yogurt
Homemade foie with pistachio, pumpkin chutney and yogurt 18

Tartar de atún rojo con aguacate y wakame
Red tuna tartare with avocado and wakame 24

Tataki de presa ibérica sobre pan soplado, mayo-wakame y sésamo de wasabi
Iberian pork tataki on puffed bread, mayo-wakame and wasabi sesame 14

Croqueta de chuletón "FECAM" con su velo
"FECAM" steak croquette with its veil 2,65

Croqueta de bacalao ahumada con ajo negro y piel crujiente
Smoked cod croquette with black garlic and crispy skin 2,65

Deconstrucción de pulpo a la gallega
Deconstruction of Galician-style octopus 9

Parrillada de verduras
Grilled vegetables 12,50

Forrete de cochinillo con parmentier ahumada
Suckling pig forrete with truffle parmentier 15,50

Ostra Guillardeau Nº2
Guillardeau Oyster No. 2 4,80

Zamburiña con mantequilla de romero y tomillo y tierra de jamón
Zamburiña with rosemary and thyme butter and ham ground 2,80

Almejas fritas con ajos y piñones
Fried fine clams with garlic and pine nuts 16

Gamba roja
Red shrimp 4,50

Ensalada de tomate del terreno con bonito, ventresca de atún y piparras
Local tomato salad with bonito and tuna belly 12,50

Ensalada templada de pato con tomate caramelizado, granada y nueces
Warm duck salad with caramelized tomato, pomegranate and walnuts 16

Ensalada de perdiz escabechada con crema de aguacate, cebolla encurtida, crema de piquillo y queso manchego
Pickled partridge salad with avocado cream, pickled onion and piquillo cream 16

Rodaballo a la parrilla, crema de hinojo y vinagreta de tomate, alcaparras y eneldo
Grilled turbot, fennel cream and tomato, capers and dill vinaigrette 24

Rape frito en salsa verde con gulas, almejas y crema DE calabaza
Fried monkfish in green sauce with eels, clams and seafood and pumpkin cream 24

Entrecot de ternera de pasto a la parrilla con guarnición
Grilled grass beef entrecote with garnish
500 gr. 26

Solomillo de vaca a la parrilla con guarnición
Grilled beef tenderloin with garnish 26

Entraña "Black Angus" a la parrilla con guarnición
Grilled "Black Angus" entrails with garnish 28,50

Lomo alto de vaca "Simmental" a la parrilla con guarnición
Grilled "Simmental" beef loin with garnish
1 kg 62

Chuletón "Simmental" a la parrilla con guarnición
Grilled "Simmental" steak with garnish
1 kg 56

Marmitako de atún rojo en caldo de marisco estilo Asador
Red tuna marmitako in Asador-style seafood broth 16,50

Gazpachos manchegos (min. 2 pax)
Manchego gazpachos (min. 2 pax)
Pollo, conejo, perdiz y caracoles 15

Tarta de queso manchego con helado de romero
Manchego cheese cake with rosemary ice cream 6,50

Chocolate en texturas con helado de amarena
Para 2 personas 9

Tarta de manzana Asador Concepción 7

Coulant de chocolate blanco y limón con piñones 6,50

Tarta de la casa
Homemade cake 6

Sorbete de fruta de la pasión 5